Même si elles font partie du top 5 des sauces les plus caloriques, on les adore ! Avec des frites c’est pire, mais c’est encore meilleur ! Elles peuvent aussi accompagner sandwiches et burgers, de tous temps, elles séduisent petits et grands. Dégustées occasionnellement et modérément, ça ne fait pas de mal. Au contraire, ça fait plaisir. Et le plaisir c’est bon pour la santé. Voici des recettes « maison » des sauces préférées des français : le traditionnel ketchup, l’authentique béarnaise et la sauce moutarde.
Ketchup maison
- 200 g de tomates cerise
- 1 oignon doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe de sucre roux
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
Ingrédients
La recette
Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une petite casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique, mélanger et verser le sucre roux. Saler et poivrer, ajouter une pincée de paprika et laisser les tomates compoter pendant 30 à 40 minutes à couvert et à feux moyen. Passer la sauce au chinois et laisser bien refroidir avant de servir.
L’authentique béarnaise
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- 2 brins d’estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Sel, poivre
Ingrédients
La recette
Éplucher et émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole faire chauffer les vinaigres de cidre et xérès et ajouter l’échalote. Mélanger bien et ajouter les herbes ciselées. Retirer du feu et verser les jaunes d’œufs en remuant au fouet, puis le beurre coupé en dés en continuant de fouetter sans cesse. Saler et poivrer. Ajouter la cuillère à soupe d’eau et fouetter à nouveau. Laisser bien refroidir avant de servir.
Sauce moutarde maison
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
Ingrédients
La recette
Dans un petit récipient, mélanger la mayonnaise et la crème fraîche, ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Pour une saveur plus épicée et orientale, on peut ajouter une pincée de curcuma.
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